Łatwy zwrot towaru
KUP LUB ODBIERZ W NASZYM SKLEPIE
Kompetentne wskazówki na temat domowych sposobów utrwalania mięs: solenia, peklowania i wędzenia z dokładnymi recepturami.
Dzięki prezentowanej książce poznasz podstawowe zasady i metody wędzenia, prawidłową budowę wędzarni, właściwości różnych rodzajów drewna do wędzenia oraz sprawdzone receptury.
Smacznego!
Spis treści:
- Wędzonki - informacje podstawowe ... 8
- Utrwalanie mięsa ... 14
- Solenie ... 20
- Peklowanie ... 22
- Rodzaje peklowania ... 26
- Peklowanie suche ... 28
- Peklowanie mokre ... 34
- Peklowanie nastrzykowo-zalewowe ... 41
- Peklowanie nastrzykowe ... 42
- Uwagi końcowe ... 44
- Wędzenie ... 50
- Drewno do wędzenia ... 54
- Wędzarnia ... 58
- Metody wędzenia ... 67
- Wędzenie ryb ... 76
- Po wędzeniu ... 79
- Receptury ... 86
Wędzonki
Informacje podstawowe (fragment)
(...) Żeby otrzymać dobrą wędzonkę, trzeba się postarać przede wszystkim o wysokiej jakości mięso. Do produkcji wędzonek używa się najczęściej elementów półtuszy wieprzowej albo ćwierćtuszy wołowej, a więc: szynki, łopatki, karkówki itd. Mięso nie powinno być ani blade i miękkie, ani twarde i suche. Powinno być za to dobrze schłodzone, czyli mieć temperaturę około 4˚C.
Przed peklowaniem elementy zasadnicze półtuszy wieprzowej poddaje się tzw. rozbiorowi uzupełniającemu, który ma na celu głównie zdjęcie skóry oraz zewnętrznej warstwy tłuszczu i wykrojenie kości. Inaczej jest w przypadku części zasadniczych ćwierćtuszy wołowej. Tu wędzonki mogą być wytwarzane z całych elementów lub z wybranych mięśni.
Przygotowując szynki: tylne gotowane prasowane, szynki tylne gotowane sznurowane, szynki tylne gotowane sznurowane w osłonce, szynki tylne z kością gotowane oraz ogonówki wędzone, z pozostałych na mięsie elementów skóry należy usunąć resztki szczeciny i ewentualnie inne pozostałości po rozbiorze zasadniczym. (...)
| Autor: | Eleonora Trojan, Julian Piotrowski |
| Okładka: | miękka |
| Rok wydania: | 2022 |
| Liczba stron: | 96 |
| Wymiary: | 140 x 120 mm |